烤乳猪的烹制方法

烤乳猪是一道传统的烤肉美食，制作时需要一些特定的烹饪方法和配方。以下是烤乳猪的烹制步骤：

排名较好步：将猪宰杀，去毛，洗净，开大膛，去骨，内脏，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，去脑。取掉排名较好根肋骨和扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味。

排名较好步：用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹内脏，将内脏在通风处晾干，再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹内膛。上铁叉，先清水，后沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁涂一次。

排名较好步：将腌制好的小猪放入长形木炭炉内，先烤内膛半熟，将前后腿的内膛用木条横着撑开，并再烤，顺序是先烤头，臂，烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止。烤好后，从耳背后和尾部划一刀，再从横切口两端从前到后各划一刀，使其形成一长方形的皮，再把长方形的皮顺划三刀，使其成为四个等份的长条，然后逐条篇下来。每条横切8块，共32块。

上席时可以搭配千层饼，酸菜，甜面酱等食材一起食用。

烤乳猪猪头做汤的制作方法

除了制作烤乳猪外，猪头也是可以利用的食材。以下是烤乳猪猪头做汤的制作方法：

原料：乳猪头克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀），糖醋克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭克。

制作过程：

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

以上就是烤乳猪和烤乳猪猪头做汤的制作方法和步骤，希望大家能够尝试并享受这道美味的传统美食！