烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩

准备一块生姜，切成细丝，装入小碗中，加入热水，抓拌1分钟，再浸泡一会儿。把准备好的生姜水分次倒入牛肉中，抓拌均匀，直到牛肉完全吸收后，再继续加。家里有香葱的，也可以加一些葱段进去，做成葱姜水，加入牛肉中，可以起到去腥提香的作用。

加一些生抽和蚝油，继续抓拌均匀，给牛肉提鲜。这里用到的生抽和蚝油，品质一定要好，不然只会影响牛肉的味道。

加入蛋清，抓拌一会儿，直到牛肉完全吸收后，再加入生粉，继续抓拌均匀。

生姜水可以去腥提香，生抽和蚝油可以提鲜，蛋清和生粉可以让牛肉更加嫩滑，比较后面加入花生油，可以锁住牛肉的水分。想要牛肉嫩滑多汁，选肉、切肉、腌肉都很关键！

烫火锅用的牛肉怎样腌制到吃的时候才会鲜嫩

告诉你一个小秘方

牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，两者选其一就可以了。