潮汕火锅的牛肉怎么腌制

原料

牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。

步骤2/切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。

步骤3/加入生抽，再加入蚝油。

步骤4/倒入啤酒，上手把肉和调料抓匀。

步骤5/一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。

步骤6/加入玉米淀粉，再次抓匀。

步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。

步骤8/一份原味的嫩牛肉就出来了。

步骤9/在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。

步骤10/把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。

步骤11/放在盘子里面摆好。

步骤12/全部弄好之后表面盖上保鲜膜。

步骤13/放冰箱冷藏腌制4小时即可。

潮汕火锅的牛肉怎么腌制

1、购买食材，制清汤黄牛肉一定要采购新鲜黄牛肉，比较好是牛腱肉，这里的肉肥瘦均匀，不会觉得油腻。

2、腌制牛肉，从市场购买新鲜黄牛肉之后，用清水洗净去除表面的污垢，放入锅中加入少量姜片和料酒煮沸，这样可以去除黄牛肉的血水，提升牛肉的质感。捞出继续用清水洗净，采用巧妙的刀工把黄牛肉切成厚度1ml的片状，放入盆中加少量食盐、胡椒粉、嫩肉粉、鸡蛋清、花椒面、糍粑辣椒等香料，然后用手搅拌黄牛肉，直到香料全部融入牛肉中，比较好采用保鲜膜盖住，清汤黄牛肉汤的牛肉就这样腌制成功。

潮汕火锅的牛肉怎么腌制

先把牛肉清洗干净，切片，放入盐，鸡精，料酒，生抽腌制20分钟。