板面煮出来发黄

首先面条的主要原料为面粉，而面粉原本的颜色并不是纯白，而是略发暗、略发黄。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。

这里所说的煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂，而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，在加热过程中就会发生化学变化，表现出鲜明的黄色，其程度与加入的量有关。

所以面条煮完发黄，很大一部分原因是加入了碱。

但面条煮完发黄也是能吃的。黄色的面条对人体没有危害作用，但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源，一旦加入碱，就会使这类维生素迅速分解，加热时还溶于碱水中，维生素几乎损失殆尽。

餐饮业使用碱水面的几点原因：

1，加碱面条耐泡耐煮不易浑汤，节省餐馆烧开水的成本

2，餐馆的面团通常需要提前制备，在加工成面条以前，加碱的面团能保持较稳定的特性（不加碱的面团，久放容易变得过软）

3，餐馆的面条有储存的需求，加碱易于防止储存中的面条发酵

板面煮出来发黄

是的，因为做面时加了食用碱，所以有点发黄，很正常的，因为加了碱面条更筋道。

板面煮出来发黄

那是因为面条里面放了拉面剂，增加弹性的