羊肉三放三不放

羊肉三放是红枣、白芷、萝卜；三不放是八角、酱油、料酒。

八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。料酒本身带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。酱油会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色较好重的老抽。

放入红枣会大大降低羊肉的膻味儿，还可以丰富羊肉汤的营养价值。炖羊肉的时候加入少量的白芷，可以让羊肉汤更加奶白。白萝卜性寒，羊肉性热，两种食材相互中和，可以让羊肉汤喝起来更加鲜美，不用担心喝多了会上火。胡萝卜营养价值丰富，炖羊肉的时候，放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。

羊肉三放三不放

羊肉三放，放大葱，放姜片，放白芷。三不放：不放花椒，不放八角，不放桂皮。放大葱的目的是有葱香味使羊肉更加鲜美。放姜片是为了去腥去膻。白芷也是为了去除膻味，使羊肉煮烂的快。不放花椒是花椒中的麻味，遮掩羊肉的鲜味，与其它肉类菜肴无什么两样。八角味重使羊肉变得黑变味，是羊肉的鲜美味道大打折扣。桂皮是羊肉的味道释放不出来，使羊肉变硬变柴。羊肉多种多样，羊肉的做法也是各有特色。

羊肉三放三不放

羊肉三放葱段，姜片，洋葱，三不放是花椒，大料，醋。葱姜去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味较好鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。

花椒，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。

醋，有人会加醋去腥，会导致羊肉的味道很奇怪。

羊肉三放三不放

羊肉三放，1.用淘米水洗羊肉能够洗的更干净，2.要用盐水浸泡，可以去除羊肉里面的血水，3.用面粉揉搓，这样可以把羊肉里面的垃圾清理掉。羊肉三不放，1.不放大料，大料的香味比较重把羊肉的鲜味盖住了，2.不放大葱，大葱放进去用处也不大，3.不放料酒，料酒放入羊肉当中会有反酸的口感，使羊肉更加鲜美。