油泼羊脸的正宗做法

原料：羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。

调料：盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。

制法：

l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。

2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。

3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。

4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。

油泼羊脸的正宗做法

羊头（半熟） 一个，尖辣椒 一个，干辣椒，小米椒 适量，蒜 4瓣，葱 适量，姜 少量，醋 一勺，香叶 三片，花椒 适量，生抽，料酒 适量

胡椒粉，盐 适量。

羊脸冷水浸泡两小时。冷水下锅煮沸，滤掉多余浮沫加入料酒，葱姜，干辣椒，花椒，香叶小火焖煮一小时。羊脸捞出去掉残留的骨头和羊毛，羊肉改刀切片。大小自己控制，不要过大，尽量均匀一些。

热锅烧油，油烧热一些，依次放入干辣椒，花椒，小米椒，姜片，蒜片，葱段爆香。然后把油泼在羊脸肉上即可。

油泼羊脸的正宗做法

用料

洋葱 1个

香芹 适量

羊后腿肉 8两

芝麻酱 适量

盐 一勺

味精 一勺

酱油 适量

蚝油 适量

韭菜花 适量

腐乳酱 适量

醋 适量

食用油 适量

酒酿 适量

花椒 适量

辣椒 适量

大蒜 适量

做法步骤

1、香芹切段，洋葱切条备用。

2、羊后腿肉切薄片备用。

3、空碗加入芝麻酱、盐、味精、酱油、蚝油、韭菜花、腐乳酱、醋、食用油、酒酿搅拌成酱。

4、切好的香芹和洋葱，放锅中爆锅，葱香味出来后加入适量酱油，出锅备用。

5、羊肉放入锅中，爆水两次。

6、羊肉控水后盖在洋葱和香芹上面，淋上调拌好的酱料。

7、锅中放底油，加入适量花椒，呈黑褐色捞出。

8、根据喜好加入辣椒和蒜末，出锅后淋在羊肉上。

油泼羊脸的正宗做法

1、羊脸洗净切片

2、切葱丝，香菜铺在盘底备用

3、羊脸加料酒焯水去腥

4、羊脸加辣椒油麻椒油香油，马上掩盖羊脸膻味

5、撒辣椒面浇热油