牧民怎么炖羊蝎子

用料

羊蝎子 2000g

干红辣椒 3个

生抽 2汤匙

老抽 2汤匙

盐 1汤匙

冰糖 4块

葱姜蒜 适量

啤酒 1听

花椒 15粒

八角 3个

草果 1个

豆蔻 1个

桂皮 一小片

小茴香 1汤匙

老醋 1汤匙

郫县豆瓣酱 2汤匙

做法步骤

传统炖羊蝎子的做法

1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作比较好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。

传统炖羊蝎子的做法

2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。

传统炖羊蝎子的做法

3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。

传统炖羊蝎子的做法

4、洗干净浮沫。晾干水分备用。

传统炖羊蝎子的做法

5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。

传统炖羊蝎子的做法

6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。

传统炖羊蝎子的做法

7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。

传统炖羊蝎子的做法

8、加入适量开水。

传统炖羊蝎子的做法

9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。

传统炖羊蝎子的做法

10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。

传统炖羊蝎子的做法

11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。

传统炖羊蝎子的做法

12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。

传统炖羊蝎子的做法

13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。

传统炖羊蝎子的做法

14、出锅即可食用。

小贴士

冷水浸泡可去除羊肉血水，不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话，可以浸泡在汤汁时间久一些，味道更好。

牧民怎么炖羊蝎子

1、羊蝎子洗净，剁成大块，在冷水中浸泡一会儿。2、生姜切片，大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好，备用。3、取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起来。

：1、将羊蝎子放进锅内，倒入凉水，水量要没过羊蝎子多一半为宜。2、大火煮开，撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。3、放入调料包、葱段和姜片。4、大火煮开，关小火，以慢火为宜，盖上盖，慢炖。5、1：30—2：00之间，羊蝎子就可以了。汤也有些发白，放盐与味精，放入泡好的粉条。6、吃之前，要在清汤里撒上蒜苗和香菜，就可以了。

牧民怎么炖羊蝎子

放到清水里加上火直接炖