包饺子怎么样拌馅更黏

制作方法：

1、先调一个五香料油。锅中放入花生油，无需油热，直接放入洋葱、大葱，小葱，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，香葱，熬制葱变糊，把材料捞出来，油放凉备用。

2、猪肉选7分瘦的前膀肉，这样三分肥七分瘦的肉馅才会肥而不腻。把肉做好用手工剁碎，因为手工剁碎的肉比绞肉机绞碎的要香很多。

3、剁好的馅中放盐，生抽，老抽，胡椒粉拌匀

4、将大葱切段放到料理机中搅打成小碎丁，取出一部分备用，剩下一部分加入姜片。

5、然后加入水，搅打成葱姜水，滤掉渣子备用。

6、把葱姜水分三次加入肉馅中，顺一个方向搅打上劲，吸收一部分再放一部分，一斤肉大概是2两水，比较后面搅拌出来的肉馅是不紧不泄。

7、这时候五香料油也凉了，肉馅中直接加入料油，料油的作用是可以锁住肉馅中的水分和盐分，这样无论放什么菜都不会被沙出水。

8、比较后面放入留用的一部分葱碎，再加一个浓汤宝，搅拌均匀。

9、然后放入冰箱冷藏2个小时，或者冷冻30分钟在开始用。

肉馅更黏的方法是：顺着一个方向不停的搅拌。

做法：将剁好的肉馅放入盆中，加入少许水，顺着一个方向搅拌，至水完全被肉馅吸收，再加入少许水，继续顺着一个方向搅拌，至水被吸收，如此反复几次，至肉馅越来越黏时，调味即成。

注：搅肉馅越费力，说明肉馅越黏。

过年包饺子，要想肉馅更黏更有嚼劲，可以选用腿肉或五花肉。用刀剁饺子馅，打入1~2个鸡蛋或皮冻，加入料酒、十三香或五香粉、盐、生抽、老抽、香油等调料。沿着同一个方向搅拌，把饺子馅搅拌上劲，这样可以锁住水分，饺子馅才会抱团，不会松散。

肉馅腌制1小时以上，这样肉才会充分入味，包出来的饺子更好吃。

首先葱切段姜切丝大料几瓣用开水泡一会，然后肉馅放盐，酱油，老抽，再打一个生鸡蛋，再把葱姜大料水倒入肉馅中个方向搅拌即可。

如果想饺子馅更加的粘稠，这个时候我们可以把瘦肉剁的更细，之后再在馅料里面加入两个鸡蛋，然后再加入一些生粉，这样去搅拌，这样的饺子馅就会更粘稠。

饺子馅要想很黏的话，就用鲜猪肉剁碎后，加2个鸡蛋拌匀，再加点必须的调料后，就不要再放什么配料了，这样只有肉沫和鸡蛋的馅应该是很黏的了。

“上劲”的作用！吃起来筋道。朝一个方向搅还是为了锁住水分，如果一会顺时针，一会逆时针，来回乱搅拌水分就会往外泄，锁不住调料的香味！