腊八蒜变红还能吃吗

腊八蒜变红后变是没有毒的，可以放心食用。

糖醋蒜腌制变红色的原因：

1.腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。

2.蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定，能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。

3.生成的色素前体，比较后面与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，看起来呈红色。

能吃。

用白醋跟糖腌的蒜就会变红、变绿。大蒜经过醋泡变色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用，腌腊八蒜不用白糖的，腊八蒜的变绿的原因蒜头在腌制的过程中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素混在一起，就使蒜变绿色了，蒜蓝素的抗氧化能力很强，所以食用绿色的大蒜不但无毒还有强身健体的作用