腊八蒜越冷越绿吗

腊八蒜越冷越绿。

腌制腊八蒜必须在低温下制作，温差越大绿的越快。一般来说，从腊八到正月十五，气温一般在0℃以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。

研究发现，腊八蒜呈绿色是由于一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。

腊八蒜是高温绿的更快

腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡，处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应

不是，这个我知道，我曾经把一瓶放在暖气上，一瓶放厨房，结果放暖气的两天就绿了，放厨房的四五天才开始绿，所以一定是高温