为什么我做的腊八蒜有一部分变绿，吃的时候还很辣

因为蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。

蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。

不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度相对较低的时候，所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。