青笋炒腊肉的做法王刚

难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料青笋1根腊肉300g辅料大蒜3瓣小米辣5个盐适量鸡粉适量

青笋炒腊肉的做法王刚

需要食材：腊肉1块、青笋1根、姜1块、蒜瓣4颗

需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克、香辣酱10克、香油2克、色拉油50克

制作过程：

1、腊肉用清水浸泡5个小时，用温水洗去表面的灰尘和杂质。放入清水锅里煮15分钟左右，捞出沥干水分。将腊肉去皮切成均匀的片，厚度参照一元硬币的厚度。

2、青笋用刀逆茬去掉外皮，清洗干净。削皮刀不太好操作，比较好用刀直接削皮。也可以采用切段，用滚刀片的方式去皮。

3、姜去皮切成菱形片，蒜瓣去皮改成小块。小米辣洗净去根，切成椒圈备用。

4、青笋斜切成段，再切成菱形片。这也是厨师常用的改刀方法。

5、炒锅上火放入适量清水，放入少许料酒，放入腊肉片焯水，撇去浮沫，煮一分钟左右，倒出沥干水分。如果是生腊肉，需要煮15分钟左右。

6、炒锅洗净放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入青笋片焯水，再开锅后捞出沥干水分。

7、烧热后用油滑锅，再放入少许底油，放入姜片和蒜子爆香。

8、放入小米辣炒出香味，放入香辣酱炒出红油和香味。炒香辣酱时要用小火炒出味道来，这样不至于有生辣椒的味道。

9、放入腊肉片翻炒片刻，炒香后，烹入少许料酒去异增香。如果腊肉带皮炒制，高温后，肉片紧缩，往往会咬不动，所以建议去除。

10、放入青笋片快速翻炒去除水气，淋入少许蒸鱼豉油挥发香味。

11、放入少许盐、味精、鸡精调味，开大火继续翻炒一分钟左右。介意鸡精和味精同放的可选择一种。

12、淋入少许香油提味增香，即可出锅装盘。

青笋炒腊肉的做法王刚

料：莴笋200克、腊肉100克、红辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蚝油5克、红油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克 　　制法：1、腊肉改刀成片，莴笋切菱形片．红辣椒切碎备用；

青笋炒腊肉的做法王刚

主料:

青笋适量

辅料:

腊肉适量

西芹两根

姜丝一点点

步骤 :

1· 西芹斜刀切，胡萝卜切片，洗好的腊肉切薄片。

2· 腊肉焯水。洗净备用。

3· 热锅热油，下姜丝煸香，先放入腊肉，一点点料酒进行翻炒，再放入西芹，比较后面放入胡萝卜。加一点点耗油，适量盐。

4· 盛盘出锅

青笋炒腊肉的做法王刚

材料

腊肉，青笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐

做法

1.将腊肉汆水切片。

2.青笋汆水切片。

3.准备好姜、蒜。

4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加青笋。

5.加料酒、适量的盐调味就好了。

青笋炒腊肉的做法王刚

莴笋干用冷水提前两小时泡发，多清洗几遍，去除盐分挤干水份

锅中放油，下腊肉丁，小火炒香下蒜，葱段，姜丝，干辣椒，炒香。放生抽加热水煮一会，撒葱花，少许糖提鲜，盐，翻炒后就可以出锅了。

青笋炒腊肉的做法王刚

腊肉事先洗净，蒸熟，青笋去皮。

腊肉切稍厚一点的片，青笋切斜片，指天椒切小粒，蒜子切小片。

锅烧热，放极少量的油，够润锅就行，把腊肉放入煸出腊香味，同时肥肉部分晰出油脂后，盛出备用。

用煸腊肉的油，直接爆香蒜片。放入青笋炒至断生。

加入少许盐，糖。

一点点的生抽与蚝油。

然后把指天椒与腊肉回锅。

翻炒均匀，即可出锅。

青笋炒腊肉的做法王刚

用料：腊肉150克、竹笋300克、泡椒15克

步骤：1.食材：腊肉150克，笋300克，泡椒15克，姜2克，蒜2瓣，小葱2根。调味料：食用油8克，生抽2克，鸡精2克，胡椒粉1克。2.腊肉切薄片。3.笋切片。4.泡椒剁碎。5.姜切片。6.蒜切片。7.小葱切段。8.锅中油温4成热时，下入腊肉，煸炒出油，放入姜、蒜、泡椒，炒香。9.加入笋、生抽、胡椒粉，继续翻炒4分钟。10.调入鸡精、小葱段，炒匀，盛出。