豆腐乳和臭豆腐区别

一、制作方法的不同

首先臭豆腐要配卤，也就是能够让它发臭的卤汁。然后通过浸泡发酵，再通过晾干才变成臭豆腐。而我们吃的腐乳是用大豆，黄酒以及酒曲，食盐等制作而成的。从制作工艺上面来说，它们是有本质的区别的。

二、营养价值的不同

虽然它们都属于豆制品，但是相对来说腐乳的营养价值会更高一些。臭豆腐的话由于它会有专门发酵的一个发臭的卤汁在里面，所以相对来说会含有一定的有害健康的物质，当然在符合标准的情况下是不会对我们的身体有任何损害的，但是一旦如果卤汁没有做好做成功的话，那么臭豆腐它所含的一些物质还是对人体是有一些害处的。

豆腐乳是人用新鲜黄豆加工而成，鲜嫩可口。臭豆腐是用黄豆加工鲜豆腐，由人工再将豆腐放入农作物稻草堆积放入旁四周加温，再放入十天或半月见起有腐状样了，然后就再加入一勺子油，一勺子米酒，一小勺子盐，一大勺子辣椒粉放至多日而成

都是发酵的豆腐，只是有的不喜欢臭豆腐的味道，营养都差不多