饭店里的嫩牛肉是指牛身体的哪个部位

牛肉较好嫩的部位就是牛里脊了，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量较好少、口感较好嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁

牛身上较好嫩的部位是牛里脊肉，也是价钱卖的较好贵的部位，饭店里做的牛肉很嫩，并不代表就是牛里脊肉炒的，毕竟这个部位的肉很贵，是饭店的师傅炒的方法，毕竟是大师傅，一般人群学不来的。

牛里脊。

牛很少能活动到的部位，肌肉纤维比较细，肉质嫩；而牛活动多的部位，肌肉纤维相对比较粗，吃起来肉质较老；

整头牛身上较好嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等，其价格也比普通的牛肉要贵一些。

嫩牛肉一般是指牛脊肉。

嫩牛肉一般都是指牛身上较好嫩较好鲜的肉，那就是牛脊肉的部位。牛脊肉在牛的前夹排骨内的那一层肉，肉质鲜嫩细腻。

嫩牛肉是指牛身体的牛里脊部位

整条牛里脊从头至尾大致克分为四段。其中里脊中段（第2、第3段）肉质较好鲜嫩，形状也较好为整齐。里脊肉是人们较好喜爱的牛肉部位。国内的铁板牛柳就是用的这块肉。

牛里脊肉，前腿肉都比较嫩，也就是牛背上面的肉，都是饭店也不可能全部用里脊肉，只要使用独特烹饪方法就可以让牛肉变嫩的。

一般选用牛里脊肉，也叫柳叶肉，这样的牛肉相对比较嫩，在经过人工料理以后，他是非常容易熟的，吃的时候在锅里烫一下就可以吃了

牛肉上的肉都是精华，那么较好嫩的牛肉部分就在牛里脊，这里的肉是没有肥肉的，基本上都是精肉，牛里脊肉在整个牛肉上面是很小的，如果你吃过牛排，那么应该听过菲力牛排，菲力牛排就是用的牛里脊哦。

牛的里脊肉是较好嫩的一个部位。